Como a trufa negra do Himalaia difere da trufa italiana

Descrição/Gosto
As trufas negras asiáticas variam em tamanho e forma, dependendo das condições de crescimento, mas geralmente são pequenas, com uma média de 2 a 5 centímetros de diâmetro e têm uma aparência globular desequilibrada e desequilibrada. Os cogumelos castanho-escuros são tipicamente moldados a partir de pedras no solo e têm uma superfície áspera, coberta por muitas pequenas protuberâncias, protuberâncias e fissuras. Sob o exterior áspero, a carne é esponjosa, preta e mastigável, marmorizada com veias brancas finas e esparsas. As trufas negras asiáticas terão uma textura mais elástica do que as trufas negras europeias e uma coloração ligeiramente mais escura, com menos veios. As trufas negras asiáticas têm um leve aroma almiscarado e a carne tem um sabor suave, terroso e amadeirado.

Temporadas/Disponibilidade
As trufas negras asiáticas estão disponíveis desde o final do outono até o início da primavera.

fatos atuais
As trufas negras asiáticas fazem parte do gênero Tuber e também são conhecidas como trufas negras chinesas, trufas negras do Himalaia e trufas negras asiáticas de inverno, pertencentes à família Tuberaceae. Existem muitas espécies diferentes de trufas encontradas dentro do gênero Tuber, e o nome trufa negra asiática é um descritor geral usado para descrever algumas dessas espécies de tubérculos colhidas na Ásia. Tuber indicum é a espécie mais difundida de trufa negra asiática, documentada desde a década de 80, mas quando os cientistas começaram a estudar as estruturas moleculares do cogumelo, descobriram que havia outras espécies intimamente relacionadas, incluindo Tuber himalayense e Tuber sinensis. As trufas negras asiáticas crescem naturalmente há milhares de anos, mas as trufas não eram vistas como uma mercadoria comercial até 1900. Durante esse período, a indústria européia de trufas lutou para atender à demanda e as empresas chinesas começaram a exportar trufas negras asiáticas. para a Europa como substituto das trufas negras de inverno europeias. Um boom de trufas logo se seguiu em toda a Ásia, especialmente na China, e pequenas trufas foram rapidamente enviadas para a Europa, tornando difícil para os governos europeus regulamentar as trufas. Com a falta de regulamentação, algumas empresas começaram a vender trufas negras asiáticas sob o raro nome de trufa européia Perigord a preços altos, causando polêmica generalizada entre os caçadores de trufas em toda a Europa. As trufas negras asiáticas são notavelmente semelhantes em aparência às famosas trufas negras europeias, mas carecem do aroma e sabor característicos. Os falsificadores misturam trufas negras asiáticas com verdadeiras trufas Perigord para compensar a falta de aroma, permitindo que as trufas negras asiáticas absorvam o aroma distinto para tornar as trufas quase indistinguíveis. Atualmente, ainda existe uma acalorada disputa sobre a qualidade das trufas negras asiáticas em relação às europeias, e as trufas devem ser adquiridas em fontes confiáveis.

Valor nutricional
As trufas negras asiáticas fornecem vitamina C para fortalecer o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno e reduzir a inflamação. As trufas também são uma fonte de antioxidantes para proteger o corpo dos danos dos radicais livres e contêm pequenas quantidades de zinco, ferro, magnésio, cálcio, fibra, manganês e fósforo. Na medicina tradicional chinesa, as trufas negras têm sido usadas medicinalmente para restaurar o apetite, rejuvenescer e desintoxicar os órgãos e equilibrar o corpo.

Aplicações
As trufas negras asiáticas são melhor usadas com moderação em aplicações cruas ou levemente aquecidas, geralmente raspadas, raladas, em flocos ou em fatias finas. O sabor suave, almiscarado e terroso das trufas complementa os pratos com elementos ricos e gordurosos, molhos à base de vinho ou creme, óleos e ingredientes neutros, como batatas, arroz e macarrão. As trufas devem ser limpas antes do uso e é recomendável escovar ou esfregar a superfície, em vez de enxaguar com água, pois a umidade fará com que o fungo apodreça. Depois de limpas, as trufas negras asiáticas podem ser picadas frescas como condimento final em massas, carnes assadas, risotos, sopas e ovos. Na China, as trufas negras asiáticas estão se tornando cada vez mais populares entre a classe alta, e as trufas estão sendo incorporadas a sushi, sopas, salsichas e bolinhos de trufas. Os chefs também estão infundindo trufas negras asiáticas em biscoitos, licores e bolos da lua. Em todo o mundo, as trufas negras asiáticas são transformadas em manteiga, infundidas em óleos e mel ou raladas em molhos. As trufas negras asiáticas combinam bem com carnes como cordeiro, aves, veado e carne bovina, frutos do mar, foie gras, queijos como cabra, parmesão, fontina, chevre e gouda e ervas como estragão, manjericão e rúcula. As trufas negras asiáticas frescas duram até uma semana quando embrulhadas em uma toalha de papel ou pano absorvente de umidade e armazenadas em um recipiente lacrado na gaveta mais nítida da geladeira. É importante observar que a trufa deve permanecer seca para melhor qualidade e sabor. Se armazenar por mais de alguns dias, substitua as toalhas de papel regularmente para evitar o acúmulo de umidade, pois o fungo liberará naturalmente a umidade durante o armazenamento. As trufas negras asiáticas também podem ser embrulhadas em papel alumínio, colocadas em um saco de freezer e congeladas por 1 a 3 meses.

Informações étnicas/culturais
As trufas negras asiáticas são colhidas principalmente na província chinesa de Yunnan. Historicamente, as pequenas trufas negras não eram comidas pelos moradores locais e eram dadas aos porcos como ração animal. No início da década de 90, as empresas de trufas chegaram a Yunnan e começaram a fornecer trufas negras asiáticas para exportação para a Europa para competir com o crescente mercado de trufas de Perigord. À medida que a demanda por trufas aumentava, os agricultores de Yunnan rapidamente começaram a colher trufas das florestas vizinhas. As trufas negras asiáticas crescem naturalmente na base das árvores e as colheitas originais de trufas eram abundantes em Yunnan, criando uma fonte de renda rápida e eficiente para as famílias. Agricultores em Yunnan comentaram que a colheita de trufas dobrou sua renda anual, e o processo requer pouco ou nenhum custo inicial, pois as trufas crescem naturalmente sem assistência humana. Apesar do próspero negócio para os aldeões, ao contrário da Europa, onde a colheita de trufas é estritamente regulamentada, grande parte da colheita de trufas não é regulamentada na China, resultando em uma colheita excessiva generalizada. Os caçadores de trufas chineses usam ancinhos dentados e enxadas para cavar cerca de trinta centímetros na terra ao redor da base das árvores para descobrir as trufas. Esse processo perturba a composição do solo ao redor das árvores e expõe as raízes das árvores ao ar, o que pode danificar a conexão simbiótica entre os fungos e a árvore. Sem essa conexão, novas trufas deixarão de crescer para safras futuras. Especialistas temem que a colheita excessiva de trufas negras asiáticas na China esteja levando o país ao fracasso no futuro, já que muitas florestas que antes continham trufas agora estão estéreis e não produzem mais cogumelos devido à destruição do habitat. Muitas trufas negras asiáticas também são colhidas em terras estatais, levando os caçadores a lutar e colher as trufas antes que outros caçadores possam pegá-las. Isso levou a um influxo de trufas imaturas sendo vendidas em mercados com menos sabor e textura mastigável.

Geografia/História
As trufas negras asiáticas cresceram naturalmente perto e sob pinheiros e outras coníferas em toda a Ásia desde os tempos antigos. As trufas de inverno podem ser encontradas em regiões da Índia, Nepal, Tibete, Butão, China e Japão, e as trufas geralmente começam a frutificar quando as plantas hospedeiras têm pelo menos dez anos de idade. As trufas negras asiáticas não foram amplamente colhidas até o início dos anos 90, quando os agricultores começaram a exportar as trufas para a Europa. Desde a década de 90, a colheita de trufa negra asiática continuou a crescer, aumentando o número de caçadores de trufas em toda a Ásia. Na China, as trufas negras asiáticas são colhidas principalmente nas províncias de Sichuan e Yunnan, com Yunnan produzindo mais de setenta por cento das trufas negras vendidas no mercado interno e internacional. Trufas negras asiáticas também são encontradas em quantidades menores nas províncias de Liaoning, Hebei e Heilongjiang, e fazendas selecionadas estão tentando cultivar trufas negras asiáticas para uso comercial. Hoje, as trufas negras asiáticas são enviadas internacionalmente para a Europa e América do Norte. As trufas também são usadas em todo o país e são enviadas principalmente para restaurantes sofisticados em cidades maiores, incluindo Guangzhou e Xangai.