Caviar dividido por espécie.
O caviar é produzido a partir de ovos de várias espécies de esturjão, e algumas delas são consideradas particularmente valiosas. Aqui está uma visão geral das principais espécies de esturjão das quais o caviar é obtido e as mais populares:
- Esturjão Beluga (Huso huso): Produz o caviar mais famoso e caro, conhecido pelos grãos grandes e sabor delicado. O caviar Beluga é conhecido por sua textura amanteigada e sabor levemente de nozes.
- Esturjão Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): A cor do caviar Osetra varia do marrom dourado ao quase preto. É conhecido pelo sabor rico e levemente a nozes e pela textura firme do feijão.
- Esturjão Sevruga (Acipenser stellatus): O caviar Sevruga é conhecido pelos seus grãos pequenos e sabor intenso. É mais barato que Beluga e Osetra, mas ainda é muito apreciado entre os conhecedores.
- Esturjão Siberiano (Acipenser baerii): Esta espécie menor produz um caviar com grãos médios e sabor delicado, muitas vezes considerado uma alternativa válida ao caviar Osetra.
- Esturjão Kaluga (Huso dauricus): Também conhecida como “Beluga Siberiana”, esta espécie produz um caviar semelhante ao Beluga, muito apreciado pela sua qualidade e sabor.
- Esturjão estrela (Acipenser stellatus): Produz caviar com grãos menores e sabor mais forte que outras espécies.
Entre estes, o caviar Beluga é geralmente considerado o mais valioso, seguido pelo Osetra e pelo Sevruga. Porém, a preferência por uma determinada espécie de caviar pode variar de acordo com os gostos pessoais e as peculiaridades de cada tipo. É também importante notar que, devido à sobrepesca e a questões de conservação, algumas espécies de esturjão estão agora protegidas e o seu caviar tornou-se ainda mais raro e mais caro.
