Trufa negra de inverno italiana ou australiana ou chilena
Gosto
As trufas de Périgord eles variam muito em tamanho e forma, e cada trufa terá uma aparência única. Os cogumelos são tipicamente moldados a partir de pedras no solo e geralmente atingem até dez centímetros de diâmetro com um exterior arredondado, irregular e torto. A superfície do nariz varia em cor de marrom-escuro a marrom-escuro a preto-acinzentado e é texturizada, coberta por muitas pequenas protuberâncias, protuberâncias e fissuras. Sob a superfície, a carne é esponjosa, preta e lisa, marmoreada com veias brancas. As trufas Perigord têm um aroma pungente e almiscarado que é comparado a uma combinação de alho, vegetação rasteira, nozes e cacau. A polpa da trufa contém um sabor robusto, sutilmente doce, salgado e terroso com notas de pimenta, cogumelo, menta e avelã.
Temporadas
As trufas de Périgord eles estão disponíveis no inverno até o início da primavera.
fatos atuais
As trufas Perigord, classificadas botanicamente como Tuber melanosporum, são um cogumelo extremamente raro pertencente à família Tuberaceae. As trufas negras são nativas do sul da Europa, crescem naturalmente há milhares de anos e são encontradas no subsolo principalmente perto das raízes de carvalho e aveleira, às vezes perto de bétulas, choupos e castanheiros em florestas selecionadas. As trufas Perigord levam anos para se desenvolver completamente e são adequadas apenas para regiões temperadas com um terroir específico. Nas florestas, os cogumelos comestíveis não podem ser facilmente detectados acima do solo, mas uma vez colhidos da terra, eles carregam um aroma robusto inconfundível e fornecem sabores ricos e terrosos em pratos culinários. As trufas Perigord são consideradas um dos sabores mais finos e sofisticados usados pelos chefs. As trufas não estão amplamente disponíveis, contribuindo para sua natureza luxuosa e exclusiva, e o cogumelo confere um sabor umami terroso e completo, adequado para uma ampla variedade de preparações cremosas, ricas e saudáveis. As trufas Perigord também são conhecidas em toda a Europa como trufas negras de inverno, trufas francesas negras, trufas Norcia e trufas de diamante negro e são vendidas em quantidades limitadas em todo o mundo.
Valor nutricional
As trufas Perigord são uma fonte de antioxidantes que ajudam a proteger o corpo dos danos celulares e contêm vitamina C para fortalecer o sistema imunológico e reduzir a inflamação. As trufas também fornecem fibras, cálcio, fósforo, ferro, manganês e magnésio.
Aplicações
As trufas Perigord são melhor usadas com moderação em aplicações cruas ou levemente aquecidas, geralmente raspadas, raladas, em flocos ou em fatias finas. O sabor e o aroma umami das trufas complementam pratos com gorduras, elementos ricos, molhos à base de vinho ou creme, óleos e ingredientes neutros como batatas, arroz e massas. As trufas devem ser limpas antes do uso e é recomendável escovar ou esfregar a superfície, em vez de enxaguar com água, pois a umidade fará com que o fungo apodreça. Depois de limpas, as trufas Perigord podem ser picadas frescas como cobertura final de massas, carnes assadas, sopas e ovos, ou podem ser cortadas em fatias finas sob a pele de aves ou perus e cozidas para conferir um sabor terroso. As trufas Perigord também podem ser misturadas em molhos para dar sabor, dobradas na manteiga, cozidas com açúcar e congeladas em sorvete ou infundidas em óleos e mel. Na França, as trufas de Périgord em flocos são mergulhadas em manteiga e sal e servidas em pão fresco como aperitivo decadente ou acompanhamento. É importante notar que cozinhar trufas Périgord intensificará seu sabor e aroma, e uma pequena fatia de trufa vai longe em pratos culinários. Trufas Perigord combinam bem com aromas como alho, cebolinha e cebola, ervas como estragão, manjericão e rúcula, frutos do mar como vieiras, lagosta e peixe, carnes como carne bovina, peru, aves, veado, porco e pato, queijos como cabra , parmesão, fontina, chevre e gouda e vegetais como aipo-rábano, batata e alho-poró. As trufas Perigord frescas duram até uma semana quando embrulhadas em uma toalha de papel ou pano absorvente de umidade e armazenadas em um recipiente lacrado na gaveta mais fria da geladeira. É importante observar que a trufa deve permanecer seca para melhor qualidade e sabor. Se armazenar por mais de alguns dias, substitua as toalhas de papel regularmente para evitar o acúmulo de umidade, pois o fungo liberará naturalmente a umidade durante o armazenamento. As trufas Perigord também podem ser embrulhadas em papel alumínio, colocadas em um saco de freezer e congeladas por 1 a 3 meses.
Informações étnicas/culturais
As trufas de Perigord recebem o nome de Perigord, na França, uma região de cultivo de trufas em Dordogne, um dos maiores departamentos do país, conhecida por suas paisagens pitorescas, trufas e castelos. Durante a temporada de trufas, os residentes de Perigord organizam eventos turísticos focados na trufa de Perigord. Os visitantes podem visitar as fazendas de trufas e aprender sobre o terroir, o ciclo de crescimento e o processo de colheita das trufas por meio de cães habilmente treinados que podem sentir o cheiro do cogumelo, um método usado desde o século XVIII. Os turistas também podem presenciar o tema trufas.
As trufas negras de inverno australianas variam muito em tamanho e forma, dependendo das condições de crescimento, e geralmente têm em média 2 a 7 centímetros de diâmetro. As trufas são normalmente moldadas a partir de pedras no solo, criando um exterior arredondado, irregular e torto. A superfície da trufa varia em cor de marrom-escuro a marrom-escuro e preto-acinzentado e tem uma textura granulada, coberta por muitas pequenas protuberâncias, protuberâncias e fissuras. Abaixo da superfície, a carne é firme, esponjosa, densa e lisa com tons de preto e roxo escuro marmorizados por veios brancos. As trufas negras de inverno australianas têm um aroma robusto e almiscarado que é comparado a uma combinação de alho, solo da floresta, nozes e chocolate. A polpa da trufa contém um sabor forte, sutilmente doce, salgado e terroso com notas de pimenta, cogumelo, menta e avelã.
Temporadas
I trufas negras de inverno Aussies estão disponíveis durante o inverno do Hemisfério Sul, que coincide com o verão do Hemisfério Norte.
fatos atuais
A trufa negra de inverno australiana, classificada botanicamente como Tuber melanosporum, é um cogumelo raro pertencente à família Tuberaceae. As trufas negras foram criadas no final do século XNUMX a partir de árvores inoculadas com esporos da famosa trufa negra Perigord, uma variedade antiga nativa do sul da Europa. As trufas Perigord crescem naturalmente há milhares de anos e são encontradas no subsolo, principalmente perto das raízes de carvalhos e aveleiras. As trufas negras de inverno australianas são quase idênticas em sabor e textura à trufa européia Perigord, com apenas pequenas diferenças de sabor desenvolvidas no terroir. A Austrália foi um dos primeiros países do hemisfério sul a cultivar trufas negras e foi selecionada por seu clima ameno de inverno. O país é atualmente um dos locais de crescimento mais rápido para a produção de trufas e as trufas negras de inverno australianas são colhidas durante o inverno, preenchendo a lacuna no mercado europeu de trufas. As trufas negras de inverno australianas são exportadas principalmente para a Europa, Ásia e América do Norte e fornecem trufas aos chefs durante todo o ano. Há também um pequeno mercado doméstico crescendo à medida que mais australianos estão se familiarizando com o precioso ingrediente.
Valor nutricional
As trufas negras de inverno australianas são uma fonte de antioxidantes para proteger o corpo dos danos celulares dos radicais livres e contêm vitamina C para fortalecer o sistema imunológico, reduzindo a inflamação. As trufas também fornecem fibras para estimular a digestão, cálcio para proteger ossos e dentes e quantidades menores de vitaminas A e K, fósforo, ferro, manganês e magnésio.
Aplicações
As trufas negras de inverno australianas têm uma fragrância robusta e inconfundível e fornecem sabores ricos, terrosos e cheios de umami, adequados para uma ampla variedade de preparações culinárias. As trufas são usadas com moderação em aplicações cruas ou levemente aquecidas, geralmente raspadas, raladas, lascadas ou cortadas em fatias finas, e seu sabor brilha intensamente em molhos à base de creme, óleos graxos e pratos neutros amiláceos, como arroz, macarrão e batatas. As trufas negras do inverno australiano podem ser cortadas em omeletes, pizzas, massas, sopas e rolinhos de lagosta, colocadas em camadas em hambúrgueres, raladas em molhos e salsas saudáveis ou misturadas em purê de batatas e pratos de macarrão com queijo. As trufas também podem ser cortadas em fatias finas e colocadas sob a pele de aves ou perus, cozidas para dar um sabor terroso, ou podem ser incorporadas a crème brulee, sorvete, creme e outras sobremesas salgadas. É importante observar que cozinhar as trufas negras de inverno australianas intensificará seu sabor e aroma, e uma pequena fatia de trufa ajuda bastante em pratos culinários. As trufas negras de inverno australianas também podem ser infundidas em óleos e mel, usadas para dar sabor a licores ou dobradas em manteiga e congeladas para uso prolongado. As trufas negras de inverno australianas combinam bem com ervas como estragão, manjericão, salsa e orégano, cogumelos, tubérculos, feijão verde, aromas como alho, chalotas e cebolas, frutos do mar, carnes, incluindo carne bovina, peru, aves, caça, porco e pato , e queijos como cabra, parmesão, fontina, chevre e gouda. As trufas negras australianas frescas de inverno duram até uma semana quando embrulhadas em uma toalha de papel ou pano absorvente de umidade e armazenadas em um recipiente lacrado na gaveta mais nítida da geladeira. A trufa deve permanecer seca para melhor qualidade e sabor. Se armazenar por mais de alguns dias, substitua as toalhas de papel regularmente para evitar o acúmulo de umidade, pois o fungo liberará naturalmente a umidade durante o armazenamento.
Informações étnicas/culturais
O uso de trufas negras na gastronomia australiana ainda é relativamente novo e está aumentando lentamente à medida que mais consumidores e chefs são instruídos sobre o propósito das trufas em pratos culinários e perfil de sabor. Em 2020, quando os bloqueios foram impostos devido à pandemia de coronavírus, muitas fazendas de trufas na Austrália tiveram um aumento acentuado nas vendas domésticas de trufas.
